KRAJANKA PIERNIKOWA Z MARCEPANEM I POWIDŁAMI
Krajanka piernikowa z marcepanem i powidłami to najlepsze ciasto, jakie jadłam. Im wcześniej ją zrobimy, tym będzie lepiej smakować. Dlatego przygotowuje ja minimum 2 tygodnie przed świętami. Można ją wykonać nawet na dwa miesiące przed Bożym Narodzeniem. Przechowujemy w szczelnym pojemniku lub owinięty folią w chłodnym pomieszczeniu
Orginalny przespis pochodzi od Bajaderki. W przepisie zredukowałam ilość cukru.
KRAJANKA PIERNIKOWA Z MARCEPANEM I POWIDŁAMI
Składniki
CIASTO
- 3 1/3 szklanki mąki pszennej ( 450g )
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka cynamonu
- 1 łyżeczka kardamonu
- 1 łyżeczka imbiru
- ½ łyżeczki zmielonej gałki muszkatałowej
- ½ zmielonych goździków
- ¼ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
- ¼ zmielonego ziela angielskiego
- szczypta soli
- ½ szklanki miodu ( 180g)
- 1 szklanka cukru (ja dałam 80 g)
- ½ kostki masła (100 g)
- 1 jajko
- 1 garścć drobno posiekanych orzechów włosnich
- 3 łyżki smażonej skórki pomarańczowej
MARCEPAN
- 225g pasty migdałowej* (dałam więcej, całość z poniższego przepisu, pastybyło w sam raz))
- 2 żółtka
- 1/3 szlanki mąki1 łyżka mleka
- 1 łyżkę soku pomarańczowego i cytrynowego
- 1 łyżeczka olejku migdałowego
PASTA MIGDAŁOWA
- 1 1/2 szklanki migdałów bez skorki (lub gotowych mielonych migdałów)
- 1 szklanka cukru pudru (150g )
- 1 białko
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
- szczypta soli
LUKIER
- 1 szklanka cukru pudru
- 3 łyżki koniaku lub soku z cytryny
Wykonanie
PRZYGOTOWANIE PASTY MIGDAŁOWEJ
- Zmielić migdały partiami w malakserze lub gotowe mielone migdały wymieszać z cukrem pudrem, następnie dodać resztę składników i wyrobić na gładką masę. Schłodzić dobrze w lodówce, masa musi być zimna przed kolejną obróbką.
PRYGOTOWANIE MARCEPANU
- Do pasty migdałowej dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać.
CIASTO
- Mąkę przesiać z proszkiem, sodą i solą, dodać posiekane orzechy i skórkę.Miód, cukier i masło rozgrzać dość mocno (ale nie zagotować) w dużym rondlu, dodać przyprawy korzenne, wymieszać.Dodawać stopniowo mąkę ciągle mieszając, aż ciasto zacznie odchodzić odścianek rondla. Zdjąć z palnika i lekko przestudzic, dodać jajko i wymieszać.
SKŁADANIE I PIECZENIE PIERNIKA
- Formę 33 x 22 cm wyłożyć papierem do pieczeniaCiasto przełożyć na blat i lekko wyrobić podsypując mąką w razie konieczności.Jeszcze ciepłe podzielić na dwie części - każdą rozwałkować na prostokąt wielkości rozmiarów blaszki.Przenieść jeden placek na blachę wyłożoną papierem do piecznia.Zostawiając ½ cm margines rozsmarować na cieściemasę marcepanową, na marcepanie rozprowadzić równą warstwę powideł śliwkowych.Przykryć druga częścią ciasta, dobrze zlepić brzegi i piec około 25-30 minut.
KOLEJNE CZYNNOŚCI
- Ciasto wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić i jeszcze cieple polukrować. Zostawić odkryte na całą noc. Rano pokroić na małe kwadraciki, przechowywać w szczelnejpuszce, w warstwach przełożonych pergaminem. Ciasto po upieczeniu będzietwarde, po ok. tygodniu leżakowania w puszce (może dojrzewać do kilku tygodni,w chłodnym miejscu), stanie się mięciutkie i rozpływające w ustach i z każdym kolejnymdniem będzie jeszcze lepsze.
