Go Back
KRAJANKA PIERNIKOWA Z MARCEPANEM I POWIDŁAMI

KRAJANKA PIERNIKOWA Z MARCEPANEM I POWIDŁAMI

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
Czas przygotowania 30 minutes
Całkowity czas wykonania 1 hour 30 minutes
Course Deser
Cuisine POLSKA
Ilość porcji 1 blacha o wymiarach 33 x 22 cm

Składniki
  

CIASTO

  • 3 1/3 szklanki mąki pszennej ( 450g )
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka cynamonu
  • 1 łyżeczka kardamonu
  • 1 łyżeczka imbiru
  • ½  łyżeczki zmielonej gałki muszkatałowej
  • ½ zmielonych goździków
  • ¼ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
  • ¼  zmielonego ziela angielskiego
  • szczypta soli
  • ½ szklanki miodu ( 180g)
  • 1 szklanka cukru (ja dałam 80 g)
  • ½ kostki masła (100 g)
  • 1 jajko
  • 1 garścć drobno posiekanych orzechów włosnich
  • 3 łyżki smażonej skórki pomarańczowej

MARCEPAN

  • 225g pasty migdałowej* (dałam więcej, całość z poniższego przepisu, pastybyło w sam raz))
  • 2 żółtka
  • 1/3 szlanki mąki1 łyżka mleka
  • 1 łyżkę soku pomarańczowego i cytrynowego
  • 1 łyżeczka olejku migdałowego

PASTA MIGDAŁOWA

  • 1 1/2 szklanki migdałów bez skorki (lub gotowych mielonych migdałów)
  • 1 szklanka cukru pudru (150g )
  • 1 białko
  • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
  • szczypta soli

LUKIER

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3 łyżki koniaku lub soku z cytryny

Wykonanie
 

PRZYGOTOWANIE PASTY MIGDAŁOWEJ

  • Zmielić migdały partiami w malakserze lub gotowe mielone migdały wymieszać z cukrem pudrem, następnie dodać resztę składników i wyrobić na gładką masę. Schłodzić dobrze w lodówce, masa musi być zimna przed kolejną obróbką.

PRYGOTOWANIE MARCEPANU

  • Do pasty migdałowej dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać.

CIASTO

  • Mąkę przesiać z proszkiem, sodą i solą, dodać posiekane orzechy i skórkę.
    Miód, cukier i masło rozgrzać dość mocno (ale nie zagotować) w dużym rondlu, dodać przyprawy korzenne, wymieszać.
    Dodawać stopniowo mąkę ciągle mieszając, aż ciasto zacznie odchodzić odścianek rondla.
    Zdjąć z palnika i lekko przestudzic, dodać jajko i wymieszać.

SKŁADANIE I PIECZENIE PIERNIKA

  • Formę 33 x 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia
    Ciasto przełożyć na blat i lekko wyrobić podsypując mąką w razie konieczności.
    Jeszcze ciepłe podzielić na dwie części - każdą rozwałkować na prostokąt wielkości rozmiarów blaszki.
    Przenieść jeden placek na blachę wyłożoną papierem do piecznia.
    Zostawiając ½ cm margines rozsmarować na cieściemasę marcepanową, na marcepanie rozprowadzić równą warstwę powideł śliwkowych.
    Przykryć druga częścią ciasta, dobrze zlepić brzegi i piec około 25-30 minut.

KOLEJNE CZYNNOŚCI

  • Ciasto wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić i jeszcze cieple polukrować.
    Zostawić odkryte na całą noc.
    Rano pokroić na małe kwadraciki, przechowywać w szczelnejpuszce, w warstwach przełożonych pergaminem.
    Ciasto po upieczeniu będzietwarde, po ok. tygodniu leżakowania w puszce (może dojrzewać do kilku tygodni,w chłodnym miejscu), stanie się mięciutkie i rozpływające w ustach i z każdym kolejnymdniem będzie jeszcze lepsze.
Keyword MARCEPAN, PIERNIK, POWIDŁA ŚLIWKOWE